Les courges anciennes : des trésors oubliés du potager
Butternut et potimarron ont conquis les cuisines françaises, mais ce ne sont que la partie visible d’une famille immense. Il existe des centaines de variétés de courges anciennes aux formes extravagantes, aux couleurs improbables, et aux saveurs qui vont de la noisette au miel en passant par la châtaigne.
Les variétés qui valent le détour
Musquée de Provence : la reine des marchés provençaux. Énorme (5 à 15 kg), côtelée, à la chair orangée dense et sucrée.
Longue de Nice : une courgette ancienne à la saveur bien plus prononcée que les variétés modernes.
Sucrine du Berry : petite courge en forme de poire, à la chair orange vif au goût de noisette. Idéale farcie.
Pâtisson blanc : le légume le plus photogénique du potager.
Du semis à la récolte
Semis : en godets en avril-mai, ou directement en place après les dernières gelées.
Plantation : sol riche, soleil, et de l’espace — comptez 1 à 2 m² par plant.
Pollinisation : les abeilles font le travail, mais vous pouvez polliniser à la main si nécessaire.
Attention aux croisements : isolez les variétés de la même espèce pour des graines fidèles.
Récolte et conservation : récoltez quand le pédoncule est sec. Les meilleures variétés tiennent 6 à 12 mois.
Notre collection
Retrouvez nos variétés de courges et courgettes anciennes — toutes reproductibles, sélectionnées pour leur saveur et leur capacité de conservation.
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