Le piment basque dans votre potager
Le piment d’Espelette (variété Gorria) est cultivable partout en France, pas seulement au Pays Basque. Avec un piquant modéré (4/10) et un parfum fruité unique, il transforme n’importe quel plat. Et la poudre maison est incomparable au produit commercial.
Semis et culture
Le piment d’Espelette a besoin de chaleur et de patience. Semez très tôt — fin janvier à mi-février — dans un kit de semis chauffé avec du terreau fin. Température de germination : 25-28°C. Soyez patient — la levée peut prendre 2 à 3 semaines.
Repiquez en pleine terre à la mi-mai, dans un sol riche et bien drainé. Plein soleil obligatoire. Une serre améliore considérablement les résultats dans les régions au nord de la Loire. Paillez et arrosez au goutte à goutte.
Récolte et séchage
Récoltez quand les piments sont entièrement rouges (août-octobre). Pour le séchage traditionnel :
Méthode corde : enfilez les piments sur une ficelle avec une aiguille et suspendez dans un endroit sec et ventilé. Séchage en 3-4 semaines.
Méthode four : coupez en deux, disposez sur une grille, et séchez au four à 60°C porte entrouverte pendant 6-8 heures.
Poudre : une fois secs et cassants, mixez au blender. Conservez dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Se garde 2 ans sans perte de saveur.
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