Bien plus que le haricot vert
Le haricot vert du commerce est calibré, uniforme, et sans grande saveur. Les variétés anciennes offrent une tout autre expérience : des couleurs (violet, jaune, marbré), des textures (beurre, croquant, fondant), et des saveurs (noisette, châtaigne) que vous ne soupçonnez pas.
Variétés remarquables
Coco de Paimpol : le roi des haricots à écosser. Demi-sec, fondant, au goût de châtaigne. AOP bretonne, mais cultivable partout.
Beurre de Rocquencourt : haricot jaune beurre, sans fil, d’une tendreté exceptionnelle. La Rolls des haricots verts.
Purple Queen : haricot violet spectaculaire qui devient vert à la cuisson. Très productif, parfait pour les enfants (ils adorent la magie du changement de couleur).
Lingot du Nord : haricot blanc à écosser, base du cassoulet et du minestrone. Se conserve sec pendant des années.
Culture facile
Les haricots sont les légumes les plus faciles à cultiver. Semez directement en pleine terre de mai à juillet, quand le sol atteint 12°C. Profondeur : 3-4 cm, espacement : 5 cm sur le rang.
Haricots nains : pas besoin de support. Parfaits pour les petits espaces et les potagers en carré.
Haricots à rames : grimpants, ils ont besoin de supports (rames, filets, tipi de bambous). Plus productifs que les nains et récoltent plus longtemps.
Paillez entre les rangs et arrosez au goutte à goutte pendant la floraison (c’est le moment critique).
Bonus fertilité : les haricots fixent l’azote de l’air dans le sol via leurs racines. Après la récolte, ne les arrachez pas — coupez au ras du sol et laissez les racines enrichir la terre pour la culture suivante.
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